Дымдама представляет собой традиционное мясоовощное блюдо, широко распространенное в Центральной Азии. Само название происходит от кыргызского слова «демдеме», что в буквальном переводе означает «тушеное» или «томленое». Суть метода заключается в длительном приготовлении ингредиентов в собственном соку, что позволяет добиться исключительной мягкости продуктов.

В традиционном рационе кыргызов весной и летом преобладает молочно-растительная пища. Когда в горах становится тепло, на смену сытным мясным блюдам приходят легкие молочные. Одним из самых популярных среди них является шуруган – суп, который сочетает в себе энергию топленого масла и диетическую пользу молока.

Ашлям-фу – неоспоримый гастрономический символ Каракола, в котором переплелись судьбы дунганских переселенцев и уникальный колорит Прииссыккулья. Статус главного блюда города подтверждает строгая аутентичная рецептура: здесь принципиально не используют овощи, делая ставку на ледяной крахмальный студень, ручную лапшу и пикантную заправку из жженого сахара с острым лазы. Эта холодная закуска давно переросла рамки обычного рецепта, превратившись в предмет национальной гордости и обязательный пункт в программе любого путешественника.