«Супара»: архитектурная исповедь и возрождение кочевого духа

Этнокомплекс «Супара» стал воплощением амбициозной мечты предпринимателя, публициста и общественного деятеля Табылды Эгембердиева. Основатель знаменитой компании «Шоро» задался целью создать не просто ресторан, а уникальное пространство, которое транслирует культуру Кыргызстана через архитектуру, атмосферу и национальную кухню. Идея проекта родилась из глубоких раздумий бизнесмена во время заграничных поездок: наблюдая, с каким трепетом в других странах относятся к истории, он осознал необходимость построить в родном крае место, способное впечатлить самого взыскательного гостя.

Путь к реализации задуманного начался с приобретения гектара земли, который изначально выглядел крайне непривлекательно. Это была заболоченная низина с бьющими из-под земли родниками. Проект потребовал колоссальных инженерных усилий: в короткие сроки котловина была засыпана, болото осушено, а природные источники превратились в ключи чистой родниковой воды, ставшие украшением ландшафта.

Уникальность «Супары» заключается в том, что у комплекса не было окончательно разработанного проекта. Табылды Эгембердиев фактически объединил в себе роли архитектора, дизайнера и прораба. Профессиональные проектировщики не смогли прочувствовать масштаб его идеи, поэтому бизнесмен доверился интуиции и опыту предков. В строительстве использовались исключительно натуральные материалы: камень, глина, солома, кожа и карагач – прочное дерево семейства вязовых с уникальной текстурой, символизирующее в культуре кочевников выносливость. Примечательно, что массивные валуны для стен и каминов семи каменных домов были найдены в этой же земле во время раскопок на участке.

Концептуальные залы: семь юрт и дух истории

В настоящее время этнокомплекс располагает семью уникальными юртами, каждая из которых отличается собственным размером, стилем и художественным оформлением. В одной из них дизайн подчеркнуто сдержан: основным украшением здесь служат наскальные рисунки Саймалуу-Таш, полностью покрывающие купольную часть и погружающие в атмосферу древности. Интерьер другой юрты переносит гостей в середину XX века – он украшен аутентичными туш-кийизами 40–50-х годов. Эти вышитые вручную настенные панно с растительными орнаментами традиционно считаются оберегами и символами благополучия семьи. Атмосферу дополняют дровница ручной ковки в форме оленя и кожаная лента вокруг тундука – деревянного обода, образующего купол юрты. Рисунки на этой ленте детально повествуют об истории кыргызского народа.

Для масштабных торжеств и корпоративных мероприятий этнокомплекс предлагает самую большую в мире юрту, способную одновременно вместить до 230 человек. Кроме того, на территории расположена юрта «Ордо» с прилегающим к ней просторным газоном. Это пространство идеально подходит для проведения фестивалей, свадеб и крупных национальных праздников, становясь безупречной площадкой для проведения тушоо-той – традиционного обряда «разрезания пут» первого шага ребенка, который сопровождается радостными забегами и пожеланиями долгого и светлого жизненного пути.

Как пишут в отзывах российские туристы, в этонокомплексе легко забыть о пребывании в заведении общепита – пространство больше напоминает этнографический музей. И это не случайно: ковры ручной работы из чистого войлока, подушки, национальные одеяла и матрасы, лоскутное шитье курак демонстрируют бережное отношение к наследию.

Гастрономия: манифест свободы и экспертный выбор

Меню в «Супаре» – это полноценное исследование гастрономической культуры народа. Оно открывается фразой Табылды Эгембердиева:

В обзоре для проекта «Открытая кухня» Наина Иванова, автор блога Food blog Bishkek, подтверждает, что эта философия гостеприимства и уважения к традициям прослеживается в каждой позиции.

Раздел «Национальный чай» предлагает гостям классический чай из самовара, аутентичный чай кочевников с молоком, сливками и щепоткой соли, который издавна служил согревающим и питательным напитком в горах, а также особый обжаренный куурма чай, где заварку прогревают в казане с небольшим количеством топленого масла и муки для придания орехового послевкусия. К напиткам подают разнообразные мучные изделия: традиционные чий боорсок и катырак боорсок – обжаренные в масле хрустящие кусочки теста, тонкую жупку, которую подсушивают слоями в казане, слоеную каттаму на сливочном масле, а также каламу – пресную лепешку, выпеченную на раскаленной поверхности без жира. Для любителей сладкого собрана коллекция традиционных десертов: кристаллический виноградный сахар нават, сушеный кисломолочный курут, топленое масло сары май, нежный томленый творог эжигей, горный мед тоо балы и фирменные конфеты с фисташкой.

Закуски и основные блюда поражают своим разнообразием. В меню можно найти отварную и вяленую конину, ливерную колбасу быжы со специями и крупами, и редкий деликатес – вяленое мясо высокогорного яка топоздун сур эти, а также карпаччо из чучука – нежной колбасы из конины с деликатесным жиром.

Первые блюда представлены наваристой злаковой ысык жарма на основе обжаренного талкана, старинным наарыном из мелко крошеного отварного мяса с луковым соусом, ак-серке – мясным бульоном с добавлением кислого молока сузме для легкости пищеварения, супом кыйма с мелкими кусочками рубленого мяса, а также позициями убай из нежной баранины с овощами и шортек кесме – наваристым супом с домашней лапшой и ароматными травами.

В разделе основных блюд центральное место занимает бешбармак, представленный в нескольких вариациях: классический на большую компанию, версии по-чуйски с длинной тонкой лапшой и по-таласски с квадратными сочнями теста, а также специальный диетический вариант.

Обязательно стоит попробовать супару «Жамбы» – блюдо с глубокой легендой. В древности кыргызы состязались в меткости, пытаясь сбить стрелой слиток серебра – жамбы, который подвязывали на высоте на тонком конском волосе. Подача этого блюда в ресторане является прямой аллюзией на это старинное испытание.

Философия имени и признание

Выбор названия продолжался почти год, но слово «Супара» возникло в последний момент, за неделю до регистрации. Так кочевники называли большое кожаное изделие, служившее скатертью для приготовления и подачи пищи. Сегодня под этим именем собрана целая философия гостеприимства.

Табылды Эгембердиев за создание комплекса удостоился звания «Лучший архитектор». Его настойчивость и личный вклад превратили «Супару» в обязательный пункт программы для любого туриста. Такой успех частной инициативы созвучен и государственной политике: президент Садыр Жапаров активно поддерживает популяризацию национальной кухни, видя в ней не только культурное наследие, но и мощный ресурс для развития туризма.